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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine création de recettes 23 janvier 2012 message aux fidèles abonnés...pour certains ( une poignée) depuis déjà 4 ans! désormais vous pourrez consulter l'intégralité de mes recettes en consultant les catégories mise à jour ( et avec les photos !) et puisqu'il n'est pas encore trop tard... je vous souhaite une délicieuse année, douce comme du caramel, exotique et suave comme le fruit de la passion ! belle ... posté par vero26 à 21:47 - commentaires [11] - permalien [ # ] 22 janvier 2012 tarte aux citrons et pommes rapees j’ai goûté cette recette il y a plus d’un an, dans un petit resto de valence, dont le nom “ un air de famille” résumait à lui seul, l’esprit et la qualité des produits frais…tout était travaillé au dernier moment avec les légumes de saison à partir du panier du jour. c’était divin… et puis, béné et chris qui tenaient ce resto avec passion, sont parties vers d’autres horizons, et elles m’ont confié la recette de cette divine tarte… régalez-vous autant que moi! ingrédients pour une grande tarte ( gourmande) ou 6 petites tartes individuelles : 1 pâte sablée, 4 grosses pommes ( plutôt douces type elstar ou golden ) , 180g de sucre, 3 œufs, 120g de beurre fondu, 3 citrons verts ( bio de préférence pour les zestes). préchauffer le four à 180°c. la recette : eplucher et râper les 4 pommes. ajouter le zeste de 2 citrons et le jus des 3 citrons rapidement pour éviter l’effet d’oxydation sur les pommes. ajouter dans le mélange “ pommes-citrons” , les œufs entiers, le sucre et le beurre fondu. mélanger le tout. foncer un moule à tarte ( ou des petits moules individuels), et mettre la préparation. pour une grande tarte mettre à cuire entre 35 et 40 minutes ( jusqu’à ce que les pommes commencent à dorer). pour des petits moules individuels réduire d’une dizaine de minutes la cuisson. posté par vero26 à 19:17 - commentaires [11] - permalien [ # ] tags : citron , pommes , tarte 25 novembre 2011 salon du blog culinaire de soissons…le retour ! le salon du blog culinaire ( sbc pour les intimes) se tenait le weekend dernier à soissons. soissons ??? mais ou est-ce ? dans l'aisne … j’ai découvert une belle région ( bien qu’un peu froide à comparer de ma drôme natale) , dont les larges vallées agricoles étaient bordées de betteraves sucrières ( on aurait dit des tas de pommes de terre égarées le long des routes) . je ne vous ferai pas un cours d’histoire sur la ville, ni sur le fameux “ vase” ( tout est disponible sur le net… ) , mais le charme de cette petite ville de dimension humaine est réel. j’ai pris plaisir à visiter ses ruelles, dont un certain passé bourgeois reste visible. une phrase sur le site de la ville de soisson résume bien le ressenti de ce weekend en pays soissonnais : “ soissons a ses secrets qui demandent de la patience et de l’amour avant de les découvrir…” une métaphore avec les secrets de cuisine qui eux aussi demandent patiente et amour… je rajouterai un grain de pugnacité parfois ! bref, ce weekend était organisé par le site de 750g.com et notamment à l’initiative de chef damien, professeur au lycée hôtelier de soissons dont nous avons profité de l’infrastructure. le parrain non moins prestigieux de cette rencontre n’est autre que benoit molin, créateur culinaire, animateur de chronique sur cuisine tv, et écrivain de nombreux livres de cuisine. une vraie générosité se dégage de ces 2 personnalités d’une grande simplicité… donc merci à eux pour les heures de travail passées à l’organisation de cette rencontre de plus de 500 blogueuses, et à tous les élèves du lycée hôtelier le corbusier de soissons , qui nous ont “ chouchoutés” aux petits oignons malgré leur fatigue ! un petit clin d'oeil à mes amies blogueuses de la région rhones alpes avec qui j'ai fait le déplacement, et avec lesquelles j'ai pris beaucoup de plaisir ce week end...merci ! et comme cuisine rime avec partage ( c’est bien connu !) , j’ai réalisé la démonstration d’une recette en collaboration avec mon amie flo du blog “ le flo des saveurs ” et dominique du sublime “ cuisine plurielle ”. je les remercie vivement de leur gaieté, de leur professionnalisme et de leur adaptabilité. c’était pour moi un grand moment de plaisir… mousseline de betterave à l’orange et foie gras sur croustillant de pain d’épices pour une vingtaine de bouchées : 2 escalopes de foie gras (congelées préalablement), 3 betteraves crues, 1 orange, 20g de beurre, poivre de sichuan, sel, huile d’olive,4 tranches de pains d’épices (congelées préalablement), 20 g de beurre fondu la mousseline de betterave : préchauffez le four à 180°c. lavez puis épluchez les betteraves, les tailler en petits cubes puis les placer dans du papier cuisson ( pour la cuisson en papillote). ajoutez un peu de sel, le zeste de l’orange et un trait d’huile d’olive. fermez la papillote puis enfournez pendant 45 à 50 minutes. une fois cuites, mixez les betteraves au robot avec 3 à 4 cuillères de jus d’orange. ajoutez le beurre et rectifier l’assaisonnement. réservez. les croustillants de pain d’épices : tranchez finement le pain d’épices et le couper à la forme voulue, le déposer sur une toile silpat® (et sur une plaque métal) beurrez les tranches à l’aide d’un pinceau. placez au four à 180°c pendant 10 minutes. au terme de la cuisson les déposer sur une feuille de papier absorbant. cuisson du foie gras : dans une poêle chaude, déposez les tranches de foie gras (encore congelées et préalablement salées et poivrées) et les colorer. elles seront encore congelées à l’intérieur. réservez. au moment de dresser, finir la cuisson des escalopes au four 5 à 6 minutes à 180°c. finition et dressage : posez un morceau de pain d’épices, déposez des morceaux d’escalopes de foie gras, parsemez de fleur de sel. placez la mousseline de betterave refroidie et décorez selon votre inspiration. dégustez sans tarder. posté par vero26 à 10:00 - commentaires [11] - permalien [ # ] tags : betterave , foie gras , pain d'épices , salon du blog 15 novembre 2011 soisson j-3 ! et voilà...le week end tant attendu arrive et je m'impatiente de découvrir toutes les surprises réservées à ce salon du blog. démonstrations, chefs, rencontres et échanges...au programme, tout ce que j'aime ! du 18 au 20 novembre j'en profite pour glisser un clin d'oeil à mon amie flo, qui m'embarque dans cette aventure et avec laquelle je partage beaucoup... merci flo. posté par vero26 à 19:54 - commentaires [4] - permalien [ # ] 17 octobre 2011 fondant à l'ossau iraty cœur coulant de chou fleur comment réhabiliter le chou-fleur, particulièrement méprisé par mes enfants ? l’idée met venue de marier l'ossau-iraty à une crème de chou-fleur que j’ai voulu coulante au cœur. voici donc une recette que vous ne trouverez nul part ailleurs et que je vous fais partager avec gourmandise ! pour la crème de chou fleur ( à préparer à l’avance car il faut la congeler dans des empreintes) 1 petit chou fleur, 10 cl de crème fraiche , sel, poivre, et 30 g de beurre. faire cuire votre chou fleur. le mettre dans un blinder ( ou mixer), avec le beurre, le sel, le poivre et la crème. il faut que la consistance soit relativement liquide. pour ce faire rajouter de la crème ou du lait suivant la taille du chou fleur. mettre cette crème de chou fleur dans des bacs à glaçons ou des empreintes de moule en silicone de petites tailles ( je fais un petit clin d’œil aux moules “de marle”, qui passent également au congélateur et se démoulent divinement bien. si besoin d’infos, envoyez moi un mail je vous donnerai des coordonnées. ) pour le fondant à l'ossau iraty 110g de farine, 4 œufs, 10 cl d’huile d’olive, 200g d'ossau iraty, poivre faire pré-chauffer le four à 180° c. dans un cul de poule, battre 4 œufs énergiquement ( mais sans les faire trop monter). ajouter l’huile d’olive, l'ossau iraty râpé , puis la farine et le poivre ( le fromage est suffisamment salé donc ne pas saler). dans des cercles à pâtisserie garnis de papier sulfurisé, mettre la pâte à l’oss
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Domain Name: CANALBLOG.COM
Registry Domain ID: 94428638_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-03-22T09:40:34Z
Creation Date: 2003-01-27T21:30:48Z
Registry Expiry Date: 2020-01-27T21:30:48Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: A1-69.AKAM.NET
Name Server: A12-64.AKAM.NET
Name Server: A20-65.AKAM.NET
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Name Server: A3-67.AKAM.NET
Name Server: A7-64.AKAM.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
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